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食品卫生管理有句老话:工作服是用来保护食品免受员工的污染的。那么围裙这个东西又是用来做什么的呢?
6.6.2 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服,如衣、裤、鞋靴、帽和发网等,必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
另外,也有些企业使用橡胶围裙:通常指经硫化的天然橡胶、以棉布为基材压制而成,对强酸有超强的耐久性,同时也有很好的防水性能。
此外,部分场合使用一次性的塑料围裙,通常采用聚乙烯PE,吹膜压制而成。主要用于餐厅给顾客,隔油污水渍。
食品加工用围裙应尽量减少围裙不必要的部件,通常不设置口袋,选择合适的连接扣件以降低内容物或扣件掉落污染食品的风险
围裙常见款式有半身式和整身式两种,半身式围裙多系在腰间,类似短裙的造型;而整体式围裙,多用带系在背部。食品加工业多用整体式围裙。
围裙长度受员工身高影响,通常围裙长度宜超过膝盖部。但不宜过长,以避免围裙底部在员工下蹲时,被地面污染。
食品加工车间,应明确设置围裙的放置场所,以便在围裙不使用时悬挂(如员工上洗手间/下班后围裙放置)。围裙的放置场所应满足:
更换的频率:一般根据工厂经验和加工环境决定,如PVC材质的围裙由于受温度影响较大,建议每3个月更换一次。不可在围裙出现老化掉皮时才更换,以免造成异物风险。此外,当有尖锐物体接触到围裙,出现破洞时,这时应该及时更换。